Tips Resep Autentik Membuat Urap
Resep Autentik Urap (Untuk 4-5 Orang)
Bahan:
1 butir kelapa setengah tua, parut kasar (kunci utama kelezatan).
1 butir kelapa setengah tua, parut kasar (kunci utama kelezatan).
200-300 gram campuran sayuran rebus (pilih 2-3 jenis): kacang panjang, tauge panjang (toge kacang hijau), bayam, kangkung, daun ubi jalar (pohong).
50 gram kacang tanah goreng, tumbuk kasar (untuk tekstur).
2-3 lembar daun kemangi segar (opsional, tapi sangat disarankan).
Bumbu Halus (Diuleg Manual Lebih Baik):
5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan pedasnya)
2-3 siung bawang merah (bawang siyem khas NTB jika ada)
2 ruas jari kencur (pemberi aroma khas!)
1/2 sdt terasi bakar (pilihan, untuk rasa)
1/4 sdt garam (atau secukupnya)
1 sdt gula merah/gula aren serut (penyeimbang)
2-3 siung bawang merah (bawang siyem khas NTB jika ada)
2 ruas jari kencur (pemberi aroma khas!)
1/2 sdt terasi bakar (pilihan, untuk rasa)
1/4 sdt garam (atau secukupnya)
1 sdt gula merah/gula aren serut (penyeimbang)
Cara Membuat
1. Rebus Sayuran: Rebus masing-masing sayuran secara terpisah hingga tepat matang (jangan lembek). Kacang panjang & tauge: sekitar 2-3 menit. Bayam/kangkung: 1 menit. Tiriskan dan biarkan dingin. Potong kacang panjang sesuai selera.
2. Sangrai Kelapa: Sangrai kelapa parut di wajan tanpa minyak dengan api kecil-sedang. Aduk terus hingga kelapa berubah warna menjadi kekuningan, kering, dan harum (sekitar 7-10 menit). Angkat, biarkan dingin. Ini langkah rahasia kelezatan!
3. Uleg Bumbu: Uleg cabai merah, bawang merah, kencur, terasi (jika pakai), garam, dan gula merah hingga halus. Menguleg manual melepaskan minyak alami dan aroma lebih maksimal.
4. Campur Aduk: Dalam mangkuk besar, masukkan kelapa sangrai yang sudah dingin. Tambahkan bumbu halus. Aduk rata hingga kelapa terbalut bumbu sempurna.
5. Satukan: Masukkan sayuran rebus yang sudah ditiriskan dan dingin, kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar, dan daun kemangi. Aduk perlahan-lahan hingga semua bahan tercampur merata. Jangan terlalu kuat agar sayuran tidak hancur.
Kesegaran Sayuran: Bayam atau kangkung yang lembut dan kacang panjang/tauge yang renyah memberikan kesegaran alami, menyeimbangkan kekayaan rasa kelapa dan bumbu. Daun kemangi memberikan sentuhan akhir aroma segar yang menyegarkan.
6. Koreksi Rasa: Cicipi. Tambahkan garam, gula, atau sedikit perasan jeruk nipis jika perlu. Biarkan 10-15 menit agar bumbu meresap sebelum disajikan.
Membuat urap tidaklah sulit untuk seseorang yang ingin mencobanya. Gurih sangrai kelapa adalah dasarnya, dihiasi oleh pedas hangat cabai, segar unik kencur, manis halus gula merah, dan renyah gurih kacang tanah. Semua diikat oleh kesegaran sayuran dan aroma kemangi.
Nikmati dengan nasi putih pulen hangat, ikan bakar (kakap, kerapu) bumbu kuning khas , ayam goreng kampung, atau sate ikan (sate rapa). Juga cocok dengan pelecing kangkung pedas. Kunci Kelezatan: Kesegaran kelapa, proses menyangrai kelapa hingga tepat kuning keemasan dan harum, serta penggunaan kencur yang cukup. Membuat Urap tidaklah sulit, tetapi butuh keahlian dalam menyangrai kelapa dan menguleg bumbu karena hal itu akan sangat menentukan hasil akhirnya.
